[转帖] 好吃不过酱肘子

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1楼大中小发表于 2009-9-2 19:15 只看该作者

好吃不过酱肘子

酱肘子

主料：
肘子

调料：
葱，姜，八角，花椒，桂皮，料酒，酱油，盐

制作：
1. 肘子凉水入锅，不盖锅盖煮十分钟抹去浮沫
2. 加入所有调料
3. 炒糖色，锅放少许油放糖加一下勺水化开糖后倒入锅中，炖2个小时即可
4. 拿出趁热剔骨，用保鲜膜裹紧放入冰箱
5. 第二天从冰箱拿出切片即可，再配上一碗蒜醋汁

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7143200 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-9-2 19:30 只看该作者 0 回复 1楼的帖子我觉得在炒糖色的地方应该描述清楚点,我一般炒糖色就是放油下锅,油温比较低的时候就放适量的糖慢慢加热糖气泡,颜色变深棕色的时候,等降温后加水煮!
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gupite

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3楼大中小发表于 2009-9-2 19:45 只看该作者

炖2小时一般放多少水？
我那锅3升左右放完肘子后放的水估计不够炖2小时

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karls

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4楼大中小发表于 2009-9-3 03:36 只看该作者

有个疑问锅里放油在加水？不会出事么！楼主你这有点坑人吧

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lj7789 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-9-3 10:44 只看该作者 0 我在家经常做的，可以当冷菜，非常下饭的，谢谢
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czzfm 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2009-9-3 11:44 只看该作者 0 馋死了，要是能自己酱就好了，楼主找找如何能自己作的方法，谢了
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Dadong206

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7楼大中小发表于 2009-9-4 16:28 只看该作者

看着就那么有食欲，嘻嘻，可就是不会做，真遗憾

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wahaha009 该用户已被删除

8楼大中小发表于 2009-9-5 21:57 只看该作者

引用:

原帖由 karls 于 2009-9-3 03:36 发表
有个疑问锅里放油在加水？不会出事么！楼主你这有点坑人吧

没弄过菜吗？加水是为了让糖化的更快。因为糖是在油冷的时候放的，随着油温的升高，水也就蒸发了。

有一种鱼汤的做法还是用少量油煎了之后，直接加水的。

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4558094 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2009-9-6 04:19 只看该作者 0 要说这肘子我感觉还是蹲着吃好吃清炖加点葱吃的那叫美味哦呵呵
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@@@@@@@ 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2009-9-6 04:22 只看该作者 0 这东西一次加水应该不够，中间至少应该加两次水，不然时间长了水容易干。
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