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夏末秋初的夜晚，凉风袭袭，来盘香脆的卤猪耳，就着冰镇啤酒，岂是一个爽字了得。凉拌猪耳朵属于家常菜，主要原料是蹄筋、鸭翅、猪耳朵、鸡蛋、油面筋；工艺是卤，制作简单。
凉拌猪耳朵的原料：猪耳朵
凉拌猪耳朵的调料：老抽、生抽、胡椒粉、五香粉、红糖、白醋、白酒、花椒、大料、桂皮、熟芝麻、生抽、香醋和辣椒油等。
凉拌猪耳朵的做法：
1、猪耳朵清洗后，用刀背将两面刮干净

2 烧一锅热水，将猪耳朵简单焯一下，时间不用长，变成白色即可捞出；



3、焯好的猪耳朵，捞出备用；


4、准备好老抽、生抽、胡椒粉、五香粉、红糖、白醋、白酒、花椒、大料、桂皮；


5、另准备一锅清水，根据自己的口味，加入上述调味料，搅拌均匀，制作成卤汁；


6、卤汁烧开后，下入猪耳朵，小火煮40分钟至1小时左右，喜欢吃脆的少煮一会，喜欢吃软的就多煮一会，但最多不要超过1小时，否则影响口感；


7、关火后，将猪耳朵继续浸泡在卤汁中，使其充分入味，等猪耳朵彻底晾凉之后，捞出切丝；


8、猪耳朵可以放入冰箱冷藏一会，口感会更爽脆。


9、吃的时候，浇上少量生抽、香醋和辣椒油


1、可以将制作过程总结成：焯、卤、拌。只需这样简单的三步，就可以做出一道特别适合夏季的爽口小菜了。
2、每次可以稍微多做一些，冷藏保存。
3、喜欢吃辣的可以加上辣椒一起卤。


吃出健康：
　　猪耳朵：
　　猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
　　美食禁忌：
　　猪耳朵：
　　猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶


[ 本帖最后由 ww14852369 于 2012-7-19 19:44 编辑 ]

huijie24

猪耳朵我可不会卤，但是可以买现成的，主要是调的要好吃！我也会尝试下，哈哈，谢谢楼主

aixinxiaozhan

这猪耳朵鲁好了，下酒特好，以前开饭馆弄夜市时候，就长弄猪耳朵，下水什么的，很受客户好评，前提是，用的调料一定要好，要不不好吃，大肠小肠，不要去菜市场卖现成的，因为他们都用，碱水或双氧水洗过，不好吃没质感，我一般去肉联厂，直接弄没有细加工的，回来也就自己洗洗，

make681

卤汁是不是自己照着楼主配啊 ，分量怎么弄啊 。

花非花非花2

好像和俺家的卤肉做法不太一样啊

好多多

猪耳朵是一年四季下酒的好菜，非常适合大众消费

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老板你这饭馆可不错啊？就喜欢你这样的饭馆，哪怕菜稍贵点，吃着得劲啊

小骷头

不是吧 我经常猪耳朵里放香菜的 我们这有现成的熏猪耳朵卖的，买回来直接切好下菜