laotang5858

    “水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。



1、新鲜淡水鱼1条 ，洗干净。



2、剁下鱼头，可以用来做一道剁椒蒸鱼头!



3、把鱼片成薄薄的鱼片,切鱼片是一个很复杂的工作，要先把鱼刺、鱼骨挑出来，然后再把鱼肉切成蝴蝶片。



4、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎)



5、然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟(天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出)



6、黄豆芽或绿豆芽1把，生菜1棵，芹菜2根，香菜2根。花椒1大把，干辣椒段1大把，盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、蒜、姜片、葱段、料酒、郫县豆瓣酱、辣椒粉等适量。



7、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。



8、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右)，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾。



9、沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火(烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差)



10、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水)



11、烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉。



12、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。



13、如果要讲究美观，就用一个还看点的盆把鱼装好，再放两个小辣椒圈在上面，嘿好看。

liudj5680

最爱 水煮鱼了。不过我看人家饭店里都油特别多。不知道人家是如何弄的。

qasd123

饭店做的很好吃,自己一直想尝试做一下,希望好吃

perker

这道菜式风靡全国，乃至全世界。可根据本地风味特点增减配料以达到最佳口感，谢谢。

爬爬虫

这个有可能自己家里能做的来的。

aaa132

水煮鱼怎么能不放豆芽了，有豆芽陪衬真的很好吃啊

高级贾宝玉

这道菜真是百吃不厌啊！就是自己做的没有饭店做的好吃，但是饭店的油又让人不放心啊！

a1185850

哈哈，楼主最后一张图是饭店做得把，不过之前的成果还是很诱人的，最馋了