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| 清疯 发表于 2023-9-2 11:52 只看TA 1楼 |
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[转帖] [一代综师]大厨教你做鱼香肉丝[11P]  鱼香肉丝鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。传统的鱼香肉丝一般用到笋丝，这个季节没有笋，我就用了茭白来代替，感觉还行啊 原料：猪里脊肉、黑木耳、茭白、姜、蒜、葱、淀粉、青椒、剁椒、盐、料酒、生抽、蚝油、白糖、植物油、醋。 做法步骤：  第1步、黑木耳预先用温水泡发后洗净。  第2步、猪里脊切丝放入碗中，调入少许盐、料酒、水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。黑木耳、茭白、青椒切丝。  第3步、姜、蒜、葱切末。  第4步、将葱末放入碗中，调入生抽，醋，料酒，糖，盐，蚝油，水淀粉和清水搅拌均匀备用。  第5步、烧热锅后倒入油。  第6步、待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色。  第7步、用铲子将肉铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。  第8步、倒入茭白丝、青椒丝和木耳丝，翻炒2分钟。  第9步、倒入调好的汁，上下翻炒约30秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。  第10步、出锅。 |
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