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| 镜安歌 发表于 2023-9-14 08:01 只看TA 1楼 |
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[转帖] 日式牛奶卷[19P] 日式牛奶卷的做法步骤step1  种面混合，将所有中种面团的材料混合步骤step 2  揉成面团后，放在26度的环境下发酵90分钟步骤step 3  发酵到两倍大，中种面团即完成步骤step 4  然后制作主面团部分，将中种面团和除黄油以外的材料全部放入厨师机搅拌步骤step 5  然后加入黄油步骤step 6  揉出手套膜到完全扩展阶段步骤step 7  待其发酵到两倍大即可步骤step 8  分割成60克/每个面团，醒发松弛20分钟步骤step 9  整形，取一面团，排气拍平，擀长步骤step 10  然后将两边对折步骤step 11  上下两端往中央卷进去步骤step 12  整形好放在烤盘上步骤step 13  进行最后一次发酵30度发酵一小时步骤step 14  然后在表面上锋利刀片划十字，撒上面粉步骤step 15  然后放入预热好的烤箱180度烘烤25分钟即可日式牛奶卷的成品图  
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