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| a4923910 发表于 2023-9-17 01:09 只看TA 1楼 |
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[转帖] [一代综师] 自制酱牛肉总不够酥软入味？原来是缺了这一步 [21P] ⚬ 酱牛肉做法太简单了，无非是卤水加牛肉炖煮，但自己家做的总不如外面卖的那么酥软入味，原来秘密不在于配方而在于……食谱作者@酱牛腱子： “女儿最喜欢吃酱牛肉，研究了很久，突然有一天被邻家‘厨神’点拔了一下，原来关键是调料要少一点~再少一点~”  厨友@右大右 “老公说和外面牛肉面店的味道一样哎，挑食的女儿也说不错~”（厨友@苛暧寳貝） “汤汁还可以做红烧牛肉面，一举两得！”（厨友@小乖乖wf）  厨友@右大右 “没想到第一次做牛肉如此成功！”（厨友@龔藤藤） “酱牛肉就认准这个方子，简单又好吃。”（厨友@米糖酪） 酱牛腱子 食谱作者：小白牛的妈咪  用料 牛腱 1个 八角 1个 花椒 10～15粒 桂皮 1小块 香叶 1片 大洋葱 半个（或葱2根） 姜 1小块 蒜 6瓣 啤酒 250ml 生抽 6勺 老抽 1勺 黄豆酱 1勺 料酒 1勺 冰糖 5块 盐 适量（稍咸一点好） * 注意一定要调料少一点~  做法 [1] 牛腱子入凉水浸泡2小时左右，期间多换几次水，把血水泡出来。  [2] 凉水上锅边煮边撇去浮沫，尽量多煮一会儿，约20分钟，不然还会渗出血水来。煮好捞出洗净备用。 * 如果锅比较小，可以切成大块再煮。  [3] 另起砂锅，依次放入调料，最后将牛腱子放入，盖住大火煮半小时转小火焖煮3～4小时（取决于肉块大小），用筷子轻松插入即可。盖好锅盖开大火入味10分钟关火焖一夜，千万不要揭开锅盖了。  [4] 第二天香喷喷的牛肉出锅了，取出后放入冰箱冷藏（赶时间的可以冷冻一小会儿），凉一点才能切出薄片哦～原味或蘸汁儿那叫一个香???? 原汁原味更适合我的口味。  口味重的请蘸蒜汁吃哦～  做过的人说 evaJens： 比外面买的还好吃，有嚼劲、不柴～ 我爱我家快乐加加：  只会看菜谱做饭的女人： 炖了三小时，非常酥烂，堪比熟食店。 lzyxmm： 调了沾料，不过原味也很好吃????  米糖酪： 以后要经常入库牛键子了，酱牛肉就认准这个方子，简单又好吃。 花花草草的童年：  下厨房天猫店618活动进行中！绝对是上半年最大的折扣力度，错过又要等半年了~ 跨店满300-50 （完美凑单你懂的????） 除此之外，还有全店单笔满赠： 满299赠1袋日式唐扬鸡块 （空气炸锅人气美食????） 超多美味好物不容错过：奇亚籽花生酱、潮汕风味牛肉丸、番茄火锅汤底、酸汤肥牛底料、脆香炸鸡架、日式烧鸟串、鳕鱼鱼腐、爆酥蛋挞、唐扬鸡块、德式脆皮猪肘……          [ 本帖最后由 a4923910 于 2023-9-17 01:46(GMT+8) 编辑 ] |
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