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| opiio88 发表于 2023-12-14 07:48 只看TA 1楼 | ||
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[转帖] [一代综师]老婆饼[13P]
 1张图片食材明细水油皮中筋面粉100克水45克猪油30克白砂糖10克油酥低粉80克猪油40克馅料豆沙馅适量甜香口味烤工艺半小时耗时简单难度老婆饼的做法步骤  1成品图。  2制作方法：油皮：中筋面粉100克，水45克，猪油30克，细砂糖10克，启动和面功能。  3能拉出手套膜即可，冰箱保鲜冷藏松弛30分钟。  4油酥：低筋面粉80克，猪油40克，搓揉细腻，放入冰箱保鲜冷藏人30分钟。  5水皮18克，油酥13克，水皮包油酥。开酥擀牛舌状，从一边卷起，松弛15分钟。二次开酥，擀长坯，从一边卷起，松弛15分钟。  6豆沙掐25克一个，取生坯挤口处按压一下两边对折，擀圆坯，包入蛋黄豆沙馅，挤口收好。用  7用刮板按压平整。  8用刀在生坯表面划三下纹路，刷一层蛋黄液，撒适量芝麻。  9烤箱提前预热，上下火200烘焙15分钟。  10放凉食用更佳。  11成品图。  12成品图。 [ 本帖最后由 soyee 于 2023-12-14 09:10(GMT+8) 编辑 ] |
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