撩妹局局长

潇湘猪手 食材: 猪手1只、姜 8片、葱 适量、八角 2枚、花椒 20粒、绍酒 适量、冰糖 20克、盐 适量、干红辣椒 10个、香叶 2片、酱油 适量、白胡椒粉 适量、湖南剁椒 适量、香醋 适量。
1.用修眉镊去毛，锅置火上下入猪手煮至10分钟祛除血末捞出。

2.将猪手剁开。

3.加入姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少许盐烧热，下入猪手。

4.小火煮制30分钟。

5.捞出后迅速将猪手丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。

6.待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸，颜色略变后捞出。

7.锅置火上加姜丝葱花煸炒出香味儿，转中小火加冰糖炒至琥珀色。

8.下入煎炸过的猪手块，加入绍酒、盐、红辣椒、八角、香叶、少许酱油煸炒。

9.煸炒至猪手均匀上色。

10.加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，文火靠汁儿。

11.待猪手上色后撒入白胡椒、剁椒、葱、姜丝、少许蒜米，淋入红油翻炒几下盛出入盘。

12.上蒸气锅蒸20分钟，汤汁浓稠便可关火淋少许香醋、撒香葱盖锅盖焖2-3分钟即可。

13.肉酥烂、色鲜艳、汁浓味厚、口味多变。


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