清疯

芋头鸡是一道很常见的川菜。它味道鲜美，质地丰富。很多四川朋友都非常喜欢吃。我第一次尝试是在拜访我的四川朋友时。上桌后立刻就感觉到一股很浓的香味。结合淡红色的颜色和外观，看起来非常有趣。胃口大开，自从吃了这道菜就爱上了，现在时常做。



配料：鸡肉、芋头、大蒜、生姜、干辣椒、小葱、八角、桂皮、香叶、花椒、郫县豆瓣酱、火锅底料、胡椒粉、鸡精、白糖、煮白芝麻、盐、食用油

具体步骤：

1、准备半只鸡，洗净，切成小块。将所有东西切碎并放入容器中。倒入适量的水，浸泡20分钟，让血水完全被鸡肉吸收。 20分钟后，将鸡肉取出，挤干。沥干水，放在盘子上，放在一边。大蒜去皮切小块，生姜切小块，干辣椒切小块，小葱切小块，芋头去皮，清洗干净后切成比鸡肉稍大的块。



2、锅中倒入适量食用油。当油热时，加入切碎的鸡肉。大火炒，不断搅拌，让鸡肉表面的水收干。将鸡肉表面多余的油脂炸掉。等到鸡肉稍微煮熟。待颜色变黄时，加入切碎的蒜、大蒜、准备好的八角、桂皮、香叶、干辣椒块和花椒，炒香，然后加入一勺郫县豆瓣酱和一块火锅底料。转小火，炒至出红油；



3、炒出红油后，倒入适量的水，刚好没过鸡块即可。然后倒入切好的芋头，大火煮开，开始调味。加入盐、胡椒粉、鸡精和糖。快速搅拌均匀，盖上锅盖小火煮30分钟； 30分钟后，打开盖子加入葱片，拌匀，放入大碗中撒上熟白芝麻和葱花备用；



4、再次起锅，倒入适量食用油，趁油热，放入一把花椒和干辣椒片，小火炒至出香味后倒掉。倒在配料上，露出葱花和芝麻。伴随着香气，这道美味的芋头鸡菜肴就做好了。鸡肉麻辣鲜香，鱼头软糯。特别好吃。



TIPS：
1、最好将鸡肉放在清水中浸泡一会儿，让鸡肉中的血水完全吸干，这样可以有效去除鸡肉的腥味。
2、可以倒入啤酒煮沸，味道更香、更美味。