清疯

夏季，很多人都会出现食欲不振的问题，但是再怎么不想吃，身体要紧呀，不想吃也得想办法吃点，尤其是长身体的小朋友，当妈妈的更是想方设法让一日三餐好吃又营养。这个做法，不用放一滴水，在烹饪过程中，用老爸喝的啤酒代替水来焖鸡，鸡肉入口绵软，清爽顺滑，真是越吃越上瘾。啤酒是很多人都喜欢喝的酒饮料，特别是炎炎夏日，来一瓶清爽的啤酒，可以消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲，啤酒的好处还不止这些呢，用啤酒做菜不仅营养更好，味道也非常鲜美。不用担心小朋友，啤酒不含酒精，它是一种含乙醇的饮料，在烹饪过程中，乙醇已经挥发得差不多了，所以适量点没什么关系。



食材主料

童子鸡1只辅料油适量盐适量葱几根姜几片啤酒一罐白糖少许水淀粉少许

过程：



鸡宰杀洗净，剁成块，葱姜蒜都切好，水淀粉调匀备用



炒锅烧开一锅水，将鸡块放进去，汆烫至变色后捞出，沥干水分（鸡宰杀后血液会凝结，经过热水氽烫才能溶解在水里，这样肉里就没有血腥味了，后期做出来的成菜香味浓郁，没有血腥味）



油锅烧热，放入葱段姜片炒出香味



将汆烫好的鸡块倒进去，翻炒均匀



加入盐、白糖，翻炒至鸡块变色



将啤酒倒进去，煮沸后用小火焖15分钟至汁浓稠，最后几分钟敞开锅，让乙醇挥发出去煮至这个状态，锅底稍微留些许的汤汁，不要太干了



事先调好的水淀粉这个时候已经会有点沉淀了，用筷子搅拌均匀，淋入锅中，翻炒均匀即可，装盘，上桌后稍微点缀下



秘籍：

1、鸡皮里面含有丰富的油脂，在炒至的时候，放油不要太多，先将鸡块里的油煎出来，利用自身的油来炒，少油更健康，如果鸡太肥了，要稍微将煎出来的油稍微舀出去。

2、根据鸡肉的多少，啤酒不用全部都倒进去，焖煮至汤汁比较浓稠的时候敞开锅，让乙醇更好地挥发出去。