清疯

“一个猪肉炸成的猪油渣，竟然卖到100多块钱一斤？”“青岛猪油渣宰客？”很多不明真相的游客到了青岛后，发现青岛的一种当地小吃猪肉脂渣被卖到了“天价”。然而，事实真是如此吗？今天我们就来看看青岛的脂渣到底是什么，是真的“宰客”了吗？



脂渣，传统认为是由猪身上的肥肉、腹脂经过熬煮炸干而产出的肉渣，被认为是炸猪油剩下的下脚料。虽然也会被用来食用，但是很多人都被当做废弃物扔掉了。山东省青岛市有一种小吃，就叫做“脂渣”，在青岛非常出名，也是当地的特产小吃。一种炼猪油剩下的肉渣也能成为当地著名的小吃吗？其实并不是这样，青岛的脂渣并不是传统炸猪油产生的肉渣，而是采用猪身上最精华、最好的肉制作而成的。不仅不是廉价下脚料，而且价格不菲，价格达到上百元一斤。那这到底是怎么回事呢？



相传古时有一老妇家中有一儿，儿子进京赶考，为给儿补补身体就买了几斤肉，炼干后给他带上。儿子每次走累了，饿了就拿出来吃点。苍天终不负有心人，儿子高中状元，衣锦还乡，而母亲早已病逝，儿子痛苦万分。后来儿子就让下人研制母亲的做法把肉炼干制成美食，每次吃到这种肉都想起母亲。后来一代代把这佳话和制作秘方流传下来了。



这种制作脂渣的方式，跟炼猪油而产生的肉渣有本质的区别。在炼制过程中完全不使用油脂烹炼，所以吃多也不会发胖，脂肪含量比普通的精肉还低，但是炼化后的口感又比精肉更香，可以炖菜，可以拌凉菜，也可以作为休闲食品食用。青岛脂渣按照猪肉的部位不同，价格也是有差异。有瘦肉脂渣，有五花肉脂渣，有肘肉脂渣，还有围心肉脂渣。精品脂渣选用的是每头成年猪只能出500克左右的腹肌肉。价格从十几元一斤的围心肉脂渣，到上百元一斤的精品五花肉脂渣都有。五斤猪肉才能产生一斤脂渣，所以价格是生猪肉的几倍以上。



青岛脂渣比较出名的有鹏程脂渣、郑庄脂渣、李村脂渣等。除了几个大品牌以外，青岛的沿街都会有很多脂渣店铺，现场制作脂渣，现做现卖。采用的肉和制作过程都能看的到，保证了脂渣的品质，让脂渣的制作过程“好吃看得见”。口感酥脆、鲜香可口、百食不厌，越吃越上瘾。



所以，青岛的十大名吃之一的“脂渣”并不是像有些人说的那样“天价”、“宰客”，而是实实在在的成本摆在那里，是由真正的高品质猪肉制作而成，价格高也是自然的，吃过的人无一不说是人间美味。

soyee

没吃过这个，看以后有没有机会吃青岛这个。只吃过炼猪油炼剩下的脂渣，晾凉吃已觉得是美味，但不能吃多，多了就腻人了；放时间久也不行，染潮气也不好吃了。