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简介:
渍酸菜，以前是北方人冬季的大菜原料。酸菜汆白肉、酸菜粉都是北方人冬天里爱吃的大菜。就说30年前，我们那个大院里几乎家家都有积酸菜的大缸，大石头。每到初冬，排着长队买白菜，积酸菜最好的是黄心白菜。记得有一年，楼下的邻居家酸菜没积好都烂了，全单元的人家接济他家才算渡过了那个寒冬。那时候没有这么多大棚菜，冬天就靠土豆、白菜、萝卜和酸菜呢，春节的饺子馅还是酸菜猪肉的香。现在我最想要的就是那积酸菜的大缸，想办法弄个小点的也行啊。
用餐人数：3-4人
食材:
主料:
2个渍酸菜心
8个虾肉
30g炒好的肉丝
配料:
40g花生油
4g盐
适量葱、姜丝
3g鸡精
适量粉丝
制作步骤:
1


粉丝用冷水泡发半小时
2


酸菜切细丝（尽量细），菜帮部分用刀片成两片再切丝，用冷水洗一遍，否则太酸
3


取一净炒锅坐火烧热加花生油烧至7成热，葱姜爆锅
4


鲜虾仁准备好
5


熟肉丝
6


加入酸菜丝翻炒3分钟，冲入开水加盖炖10分钟
7


开盖，加入虾肉和泡好的粉丝继续炖至粉丝筋道柔软
8


加入炒好的肉丝再炖2分钟
9


加盐、鸡精调味
10


出锅装盆
切好酸菜后用冷水洗一下去除果酸的酸味， 酸菜一定要炖了才好吃。

F22

酸酸的，刺激人的食欲，这道菜我觉得夏天吃好点，天气热，酸味可以刺激味蕾。