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标题: [转帖] [一代综师]夏日爽口鸡丝蔬菜凉面的做法[27P] [打印本页]

作者: 清疯 时间: 2023-7-6 10:55 标题: [一代综师]夏日爽口鸡丝蔬菜凉面的做法[27P]

转眼就到夏天了，夏天要“露肉”，有太多想吃又不敢吃的美味食物，凉面这个陪伴无数人度过炎炎夏日的美食恐怕当属其中之一，不过如果制作方法得当，凉面也可以吃得营养均衡，让你保持苗条身材哦。高盐高油的食物是美丽身材的克星。这次制作的夏日爽口鸡丝蔬菜凉面少油低盐，从面条到酱汁都是自制的，吃得清清楚楚明明白白哈。这次做面条全靠博世MUMVC20RCN全能厨师机。通常来说要做出口感好的面条，面团是要很干的，这种面团揉起来对于我这样一个小力气女子来说原本是遥不可及的事情，但是借助厨师机揉面，即使面团水分含量低也能够轻松揉匀。市售的面条为了让面条口感筋道，经常加入许多盐，虽然口感好却对健康不利，利用博世厨师机反复压面，虽然没有加入那么多盐一样能够让面条爽滑筋道，最后还可以用厨师机直接切出粗细均匀的细面，真是太方便了。不仅面条用到了博世MUMVC20RCN全能厨师机，配菜处理也靠她啦，用她自带的切片切丝附件，蔬菜洗干净送进去就秒变蔬菜丝，太省力省时间了。这个面条配的酱汁没有放很多油，口感清爽开胃，非常好吃，尝试一下吧，不会让你失望哒。

用料

面条面团

中筋面粉450克

鸡蛋1枚（去壳后约50克）

水145克

食用碱1克

鸡丝

鸡腿2只

花椒15粒

姜3片

配菜

胡萝卜半根

荷兰小黄瓜2根

小葱1根

酱汁

醋4大勺

酱油3大勺

蚝油1大勺

花椒油1大勺

香油1大勺

蒜茸2小勺（约3瓣蒜）

姜蓉1小勺

糖1小勺

花椒粉1/4小勺

夏日爽口鸡丝蔬菜凉面的做法

主要食材大集合

首先用博世MUMVC20RCN厨师机制作面条。把面条面团需要的全部材料放到厨师机的搅拌盆中

用揉面钩进行揉面，先选择1档揉3分钟左右，让干粉逐渐消失将厨师机速度档位调到3档继续揉面，到水分已经完全被面粉均匀吸收，形成均匀的面絮

到这个程度的时候就可以停止揉面啦，大概需要10分钟，厨师机揉面的时候，我觉得我只是一个围观者，什么都不用干

把面絮揉成一团，不用揉光滑，成团就可以了，确切地说不是揉成团，是攥成一团

用切面刀把面团切成两等份

给博世MUMVC20RCN全能厨师机换上压面配件，这个压面配件有1-8个档位，8档是初始档位，压出的面片最厚，数字越小压出的面片越薄，1档压出的面片最薄

要想做出口感筋道的面条，需要反复压面增加面片的筋度。先把压面配件调到初始档位8档，厨师机的速度调到最低速1档，取一份面团，通过压面机

第一次压出的面片还很粗糙，不过已经成型了，像图中这样的状态，把面片折三折，再次通过压面机压面

第二次压出来的面片就要光滑很多，再次折叠面片，用压面配件的8档压3-4次后，就可以调到7档压更薄的面片了，这时厨师机的速度可以调到2档

用压面配件的7档压面，每次压完后将面片对折或三折一次后继续压面，压2-3次后，就可以调到6档，以此类推，逐渐降到最低档1档，这时压出的面片最薄，每个档位压面2-3次就可以了。面片会越来越光滑的

制作细面最后面片的厚度是1或2都可以，这次要做细面，但是不需要太细，所以我将面片用压面机1档压完后，又多加了一次2档，压出稍厚些的薄面片。

处理好一份面团以后，将另外一份面团也如法炮制。10多分钟的时间，就轻轻松松就压好了两张面片，面片光泽度特别好

压好面片后，就该切面条了，给厨师机换上切细面的面条配件，将厨师机的速度调至1档，把刚刚压好的面片送入切面配件中，注意面片的宽度要和配件对齐

眨眼的功夫，面片就变细面了，这样一共做出了600克新鲜面条，可以稍微撒些干面粉防粘，这个面条直接煮来吃是极好的，如果一次吃不完也可以装入塑料袋密封冷冻

新鲜面条做好了，该进入下一步啦。鸡丝凉面先做鸡丝。把两只鸡琵琶腿洗干净，放入小锅中，加适量冷水，3片姜片和15克花椒粒，盖上锅盖，大火将水煮开后，转小火煮15-20分钟把鸡腿煮熟

煮熟的鸡腿捞出来，稍微晾凉以后，去掉鸡皮，将鸡瘦肉撕成鸡丝，备用

将配菜里的黄瓜胡萝卜洗干净，胡萝卜要削皮，小葱洗净后切葱花，三瓣大勺压成蒜蓉，磨一小勺姜蓉，备用

给博世MUMVC20RCN全能厨师机换上切片切丝的附件厨师机速度调4档，从送料口推入洗净的黄瓜，很快黄瓜丝就切好了，厨师机速度保持4档不变，然后推入胡萝卜，也是秒变胡萝卜丝

切好的蔬菜丝备用

酱汁所需的调料拌匀备用

这时开始煮面条。取300克新鲜制作的面条，大火烧开一锅水后，放入抖散的面条，将面条煮熟，大约需要5分钟左右

煮熟的面条捞出来过凉水，然后把面条沥干水分

沥干的面条上摆好黄瓜丝、胡萝卜丝和鸡丝，表面点缀些葱花，再淋上酱汁

拌匀后就可以开吃啦

从面条到酱汁完全自己在家制作，超有成就感~

小贴士

1.面条的面团是比较干的，这样口感才筋道。在揉成团的时候不用揉光滑，用厨师机操作也不需要饧面，直接送到厨师机的压面配件中压面就好了，经过厨师机反复压面压出的面片特别光滑，省力省时间。

2.这个面团一次可以做出600克的新鲜面条，一次吃不完的可以用保鲜袋密封好，冻起来之后再吃，如果不想一次做这么多的话，把面条部分的用料按比例减量制作就好了。

3.如果不喜欢花椒的味道，省略酱汁里的花椒粉和花椒油就好了，不过强烈建议不要省略，非常提味。

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