标题:
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好吃不过酱肘子
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作者:
redsword
时间:
2009-9-2 19:15
标题:
好吃不过酱肘子
酱肘子
主料：
肘子
调料：
葱，姜，八角，花椒，桂皮，料酒，酱油，盐
制作：
1. 肘子凉水入锅，不盖锅盖煮十分钟抹去浮沫
2. 加入所有调料
3. 炒糖色，锅放少许油放糖加一下勺水化开糖后倒入锅中，炖2个小时即可
4. 拿出趁热剔骨，用保鲜膜裹紧放入冰箱
5. 第二天从冰箱拿出切片即可，再配上一碗蒜醋汁
作者:
7143200
时间:
2009-9-2 19:30
标题:
回复 1楼 的帖子
我觉得在炒糖色的地方应该描述清楚点,我一般炒糖色就是放油下锅,油温比较低的时候就放适量的糖慢慢加热糖气泡,颜色变深棕色的时候,等降温后加水煮!
作者:
gupite
时间:
2009-9-2 19:45
炖2小时一般放多少水？
我那锅3升左右 放完肘子后放的水估计不够炖2小时
作者:
karls
时间:
2009-9-3 03:36
有个疑问 锅里放油在加水？不会出事么！楼主你这有点坑人吧
作者:
lj7789
时间:
2009-9-3 10:44
我在家经常做的，可以当冷菜，非常下饭的，谢谢
作者:
czzfm
时间:
2009-9-3 11:44
馋死了，要是能自己酱就好了，楼主找找如何能自己作的方法，谢了
作者:
Dadong206
时间:
2009-9-4 16:28
看着就那么有食欲，嘻嘻，可就是不会做，真遗憾
作者:
wahaha009
时间:
2009-9-5 21:57
引用:
原帖由
karls
于 2009-9-3 03:36 发表
有个疑问 锅里放油在加水？不会出事么！楼主你这有点坑人吧
没弄过菜吗？加水是为了让糖化的更快。因为糖是在油冷的时候放的，随着油温的升高，水也就蒸发了。
有一种鱼汤的做法还是用少量油煎了之后，直接加水的。
作者:
4558094
时间:
2009-9-6 04:19
要说这肘子 我感觉还是蹲着吃好吃
清炖 加点葱 吃的那叫美味哦 呵呵
作者:
@@@@@@@
时间:
2009-9-6 04:22
这东西一次加水应该不够，中间至少应该加两次水，不然时间长了水容易干。
作者:
情凭谁定
时间:
2009-9-6 14:06
这是酱肘子吗？我怎么觉着像是做肘花儿呀。酱肘子应该颜色重点吧，就跟天福号的酱肘子似的。我总是弄不明白天福号的酱肘子的颜色是怎么弄的，我喜欢那个颜色。有食欲。呵呵
作者:
julyapo
时间:
2009-9-6 14:18
看完这图片，我有些饿了。能够想象那种肉香四溅的感觉，吃到嘴里也是肥美异常啊
作者:
zhengxuan
时间:
2009-9-6 16:38
这个热了才好吃吧。。。。。疑惑中。还有，为什么不加辣油？
作者:
332233
时间:
2009-9-6 16:55
这道菜我可以下5瓶啤酒啊，在这样的天气下如果有这样的机会将是一件多美的事啊。
作者:
babygone84
时间:
2009-9-6 19:45
支持，这个东西，肉又大，又解谗，吃多少次都不腻。
作者:
天天天见面
时间:
2009-9-8 17:39
非常好的一道菜,本色的肘子凉拌很好吃,美容又健康.
作者:
sohu-solo
时间:
2009-9-9 20:44
这个菜制作简单，虽不是很喜欢凉菜，但还是要谢谢楼主的介绍
作者:
lenovo3973
时间:
2009-9-10 08:13
中间至少应该加两次水，少量多次，不然时间长了水容易干。
作者:
wayneinbj
时间:
2009-9-10 08:47
好吃的酱肘子，如此美味一定要学习制作。
多谢楼主的分享。
作者:
aikin0533
时间:
2009-9-10 09:02
个人觉得肘子要肥肉多一点的菜好吃，比较香
作者:
zpc1zpc2
时间:
2009-9-10 11:05
酱肘子（四川卤肉更好吃，酱肘子香料少了六味）。
作者:
wuya524
时间:
2009-10-4 00:08
看上去很有感觉啊，有机会自己试试看，一定很好吃啊~
作者:
adaadaaad
时间:
2009-10-4 03:12
炒糖色时要热锅凉油，这样很好炒，好想吃肘子啊
作者:
wu290229
时间:
2009-10-4 11:33
酱肘子可是好东西啊，楼主应该再详细点，把每个步骤都弄个图片。
作者:
karmanb
时间:
2009-10-4 16:56
挺有地方特色的一味菜，看起來真的不錯，值得去學一學~謝謝樓主分享~
作者:
chengshilang
时间:
2009-10-4 17:00
我很喜欢，但一直不知道怎么做，尤其是上色，现在知道了，谢谢。
作者:
宝山猪
时间:
2009-10-4 18:25
我还是感觉肘子红烧后直接拿手上啃食的话更爽，一边喝酒一边吃肘子何等的快活啊！
作者:
121211
时间:
2009-10-4 19:32
怎么瘦肉那么多肥肉那么少呀，吃一口也不会流油
作者:
b52sky
时间:
2009-10-5 17:56
这菜我妈最会做了！直接做冷拼也可以，酱一下更好！
作者:
welcomex
时间:
2009-10-6 02:45
如果用一整块的肘子来弄就吃的特别过瘾了哈哈哈
作者:
yufang84
时间:
2009-10-6 06:23
看介绍不错，也不是很长！下来看看！
支持了
作者:
淫魔来了
时间:
2009-10-6 06:32
颜色不错的
是楼主自己做的吗？
手艺真好
作者:
xiaoxiaoying01
时间:
2009-10-6 06:56
注意用火要小火慢炖,到了时间后要再放在汤内浸一段时间,味道会更美
作者:
小圣欢喜龙门天
时间:
2009-10-6 07:36
看着就有食欲，吃肘子最重要是要把皮上的毛弄干净，要不是很煞风景的
作者:
i北极之王
时间:
2009-10-7 09:57
肘子是我的最爱，可惜现在吃不到了，做起来好麻烦也就放弃了
作者:
dazaiqianyuan
时间:
2009-10-7 16:02
步骤不是很详细啊 可以不可仪再详细一点啊
作者:
robinbin
时间:
2009-10-7 16:28
炖肘子的时间长一点把肥油都炖出来，这道菜就比较完美了，吃着清爽
作者:
zhuobu
时间:
2009-10-7 16:47
看着很诱惑啊，自己做很麻烦吧，不知道有没地方卖啊
作者:
only1976
时间:
2009-10-8 13:31
好像做的步骤还不太具体哟 期待谁能更明白的介绍 我也好照着做一次
作者:
sageking
时间:
2009-10-8 13:38
炒糖色时直接加水化开就行了吗？我看别人做拔丝地瓜时都是将糖直接在油里炒化的。
作者:
柱擎天
时间:
2009-10-8 18:16
原来感觉很普通的酱肘子，需要这么复杂的工序啊，等有机会试试，感谢楼主发帖，红心送上！
作者:
gupite
时间:
2009-10-11 01:36
最近准备试一下这道菜了 再来温习一下 等做出来好的话再来谢谢楼主 呵呵
作者:
60264527
时间:
2009-10-11 07:49
我最喜欢吃这个了我每次回家我嫂子就给我做几大盘子吃
作者:
EZH
时间:
2009-10-11 15:02
不错，好吃，我就是喜欢吃肉，要长身体才行！
作者:
fly232
时间:
2009-10-11 15:27
首先多谢楼主，不过请教一下，各种料放多少啊~
请指教~
作者:
gupite
时间:
2009-10-12 00:53
托楼主福 今晚做的这个 做了两个小时 颜色不是很好 关键我哪锅小 刚够放肘子 盖上盖子就往外喷水 所以全程开盖做的
另外楼主最好把配料放的量说一下 我是自己斟酌放的 做出来总觉得不对味 还有这菜做出来效果应该是清爽一点还是腻一点
我那盘现在还在冰箱里放着 按楼主说的灯明晚再尝 尝完有体会再来交流
作者:
tt99tt99
时间:
2009-10-12 07:07
调料的配比能详细的说么？美味哦 呵呵看着就那么有食欲
作者:
6zzzzzz6
时间:
2009-10-12 09:07
清炖太腻人，酱着吃好，还可以下酒，今天不用为做什么发愁了，就试试这个了。
作者:
ANAN2
时间:
2009-10-12 10:58
请问楼主，这个应该也叫做：“捆肘”吧！个人非常喜欢吃的东西。
作者:
jackyjone11
时间:
2009-10-12 12:07
看着卖相很不错呢，我也要学着做做，很好吃啊，哈哈
作者:
aozhenyuan
时间:
2009-10-14 10:59
好就没吃过肘子了 看了就流口水 有机会一定做
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