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标题: [转帖] 凉拌鸡丝[29P] [打印本页]
作者: wxp588    时间: 2012-7-10 15:41     标题: 凉拌鸡丝[29P]

做法：拌口味：咸鲜味难度：初级入门人数：2人份准备时间：30分钟烹饪时间：<5分钟主料


调料








凉拌鸡丝的做法这几天每天都是36以上的高温，盛夏真的来了。这么热的天，我们自然都喜欢吃点凉爽的东西。当然，冷饮多吃对身体无益，一来吃太甜会降低食欲，二来里面添加剂太多。所以夏天要学会健康地吃凉的东西。凉面，凉粥，还有自然少不了凉拌菜啊。今天Tony给大家做一道极品的凉拌鸡丝，味道绝对5星级啊！
鸡胸肉清洗干净后加入一些料酒和生粉，揉捏5分钟后腌制20分钟


豆芽菜清洗后去根，入滚水焯水10秒钟即可取出放入冰水
把浸泡豆芽的冰水倒掉




把鸡胸肉放入刚才焯过豆芽的开水里（90度左右），根据鸡胸肉的厚度盖上锅盖让其泡5到10分钟拿出浸入冰水

顺着纹路把鸡肉撕下，放入豆芽里

加入黄瓜丝

加入捣碎的蒜泥
加入适量的鱼露
加入香油，枸杞和白芝麻
加适量的盐即可




极品凉拌鸡丝的6个秘诀：
1、豆芽要焯水是去掉豆腥味，但豆芽焯水一定要快，只要用勺子稍微翻几下，不超过10秒即可出锅，而且必须用凉水冲一下或者放入冰水里，这样才能保持豆芽的爽脆感；
2、鸡胸肉要吃起来嫩，除了先前的腌制，今天的绝招是用大概90度的开水，放入鸡胸肉，盖上锅盖，根据鸡胸肉的厚度，浸泡5到10分钟，鸡胸肉口感会非常嫩滑；
3、凉拌菜里很多少不了大蒜，一来增香，二来大蒜还有杀菌的功效；
4、今天加了鱼露，鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。
5、枸杞和芝麻增加营养，丰富口感；
6、最后的盐可以根据前面鱼露的用量调整，因为鱼露也是咸味的；
作者: 寂寞的大飞    时间: 2012-7-10 15:54

看起来不错 很健康的搭配 再增加些青椒丝 也许会更有食欲
作者: pq99    时间: 2012-7-10 16:32

不过说实话，凉拌鸡丝配豆芽效果不是很好，如果能换成金针菇，可能效果会更好吧



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