SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 夏日清凉甜品(二)-----脆皮炸鲜奶（老少皆爱的美味！）[8P] [打印本页]

作者: 苦味人生 时间: 2012-7-16 23:32 标题: 夏日清凉甜品(二)-----脆皮炸鲜奶（老少皆爱的美味！）[8P]

薄薄的面粉里面裹进奶香四溢的奶糕，外脆里嫩、入口即化是怎样一种美食体验，你懂的！
想要留住这种美味，那就跟我一起动手吧！

主料大合照：

食材很简单，很家常，又不需要烤箱，所以想做的时候，随时可以整！

制作分两步走，一是做馅料，二是做面糊。所需材料配比如下：

馅料：                                              面糊：
牛奶 250ml                                     自发粉 100g
玉米淀粉 20g                                  吉士粉 5g
吉士粉 5g                                        盐 1g
白糖 20g                                           水 100ml
                                                            油 10ml

接下来贴图，上我的实际操作步骤：
1、将牛奶加入白糖、吉士粉和玉米粉倒入大碗搅拌均匀，调成无颗粒状的奶浆。

2、将奶浆倒入洗净的锅里，开文火顺时针搅拌慢慢熬至呈糊状粘稠。

3、乘热将奶糊倒入保鲜盒摊平晾凉（有说需要在保鲜盒底部抹上一层油，偶没抹也没有粘底哟，所以随便），然后放入冰箱，偶放速冻1.5小时。

4、将速冻的奶糕拿出，倒在保鲜膜上，用刀切长条，偶的挺宽的，所以中间一切二了！（放在保鲜膜上切是因为切完可以整个拿起来继续放回保鲜盒里，放在冰箱保鲜层里备用。）到这里，馅就做完了，是不是很简单啊！

第二部分，做外面的脆皮。

1、将自发粉、盐、清水、油和吉士粉放在盆内拌匀，调成面糊。聪明的你一看就会的哇。考虑是自发粉，所以我和好面糊后在常温下静置了半小时，给它点发酵时间，至于是否需要不详。等你来试验。

2、锅里倒油，烧热至六七成，再将切好的奶糕滚上面糊，逐个放入油锅，炸至两面金黄色即可。

（这个步骤没有拍照，因为需要双手拿着奶糕滚上面糊，奶糕很嫩的，用筷子一类的不行，面糊又挺绸的，事后偶在想，是否可以放漏勺里，直接淋上面糊再放油里炸，就不需要两个手放进面糊里了。一个人裹面糊的话，还需要加一个人炸哟，但是如果可以借助工具，一个人就可以完成了。）

刚开始炸出来就被吃掉了，哈哈~~一定要乘热吃，凉了外皮不脆，里面不滑！

成品是用手机拍的，貌似不太高清。下次再做时偶看阿有机会整造型，估计没机会，因为大家等着吃~~

炸好新鲜出炉时，奶香四溢哟！

作者: safeaccount 时间: 2012-7-17 00:38

看起来不错啊，自己去试试，冰火融合，高级啊

作者: 亮银枪 时间: 2012-7-17 20:10

这道菜的第二步是最难做的，很容易糊，我做了几次都没能成功。

作者: bwbbw 时间: 2012-7-17 22:06

果然是老少皆爱的美味，我是做不出来的。但我可以到饭店里去点这个，过一下瘾。

作者: kingpro 时间: 2012-7-18 12:40

楼主怎么挂糊的啊，关键步骤怎么没看到呢，还有炸多久可以，时间长了会不会漏出来啊

作者: sxioap 时间: 2012-7-19 22:44

吃过街边小贩做的，很好吃，可能不太卫生（街边小贩）

作者: 小骷头 时间: 2012-7-21 14:29

这个还真不是太好做没在意就能糊掉了还是直接喝了好

作者: wllsl 时间: 2012-7-21 14:39

楼主真是心灵手巧哇

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://154.84.5.216/bbs/)