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标题: [转帖] 粉蒸排骨[8P] [打印本页]

作者: 上官燕媚 时间: 2012-7-17 11:57 标题: 粉蒸排骨[8P]

粉蒸排骨的做法

排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟

将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制

将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火

将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎

高压锅30分钟，蒸好后拿出即可

1、排骨清洗干净即可，无需焯水，焯水后的排骨肉质发紧、口感没有这个细嫩。
2、排骨腌制两次味道更好，第一次腌制，用葱姜白酒去腥，第二次用调料入味。
3、加入腐乳汁可以让排骨风味更特殊，颜色也更好看。
4、料理机粉碎大米时，只需打碎成大颗粒即可，无需太细的粉末，那样蒸好后反而口感不好，带着米粒的排骨才好吃。
5、高压锅是蒸排骨的利器，省时省火，还自动断电，懒人如我你懂得的。

[ 本帖最后由 ww14852369 于 2012-7-17 19:10 编辑 ]

作者: wacha 时间: 2012-7-17 12:44

原来粉蒸骨是这么做的，以前一直听说过这个名字，却不知道是怎么一回事

作者: xueyun72 时间: 2012-7-17 13:06

光看颜色就很不错了，看看就淌口水了，必须顶~

作者: regalwyb 时间: 2012-7-17 16:02

哈哈！一直觉得粉蒸类的都很神奇，原来就是如此简单啊。好吃！喜欢这个口味，尤其是放了腐乳酱，谢谢分享~

作者: foramini 时间: 2012-7-17 18:02

看着图片，口水流了一地，好饿啊~~~偶是个肉食性动物，最爱排骨

作者: tiantianabc123 时间: 2012-7-19 10:16

还记得小时候为了吃这道菜，用蒜臼捣，用擀面杖擀，好辛苦啊！

作者: hhygl 时间: 2012-7-19 10:22

这个排骨卖相很好，十分勾人食欲啊

作者: king333 时间: 2012-7-19 10:35

粉蒸排骨我经常吃，楼主介绍的很详细，在家也自己做做。

作者: fsfeipeng 时间: 2012-7-19 14:30

用的肉都是最上乘的这就是成功的所在有机会的话必然去品尝一下不过这里的做法跟我家乡的做法有点区别

作者: huijie24 时间: 2012-7-20 17:54

我饿了，好像吃啊，自己动手能力不行，不过支持下！

作者: loveingdate 时间: 2012-7-21 02:12

好想做，可自己做的都不好吃

作者: aaa132 时间: 2012-7-21 09:56

这个做法很新颖啊，原来蒸排骨还能这样蒸，可以不用吃饭直接吃菜啦

作者: 小骷头 时间: 2012-7-21 14:28

吃起来糯糯的再加上排骨的香味这口味绝了

作者: ppffjsj 时间: 2012-7-21 15:16

这个菜我吃的不少了,只有一两家口味感觉还行,楼主的做法不知道怎样,有空一定有试试.

作者: zhanghuawei 时间: 2012-8-2 16:00

介绍的很详细，这种做法很特别的是：1,、使用了腐乳汁，为了上色。2、使用白酒而不是惯用的黄酒。

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