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1.准备材料：葱、泡椒、大蒜、姜



2.里脊片成片然后码放整齐切丝



3.然后加少许盐、料酒腌下，再放红薯粉、加少量的水拌均，最后放1勺油封住，这样肉丝不会脱浆



4.泡辣椒剁碎，越烂越好这样更入味，然后姜、蒜切末备用



5.大葱洗净切段



6.拿一个碗调汁:料酒10克、米醋15克、糖20克、盐2克、酱油20克、淀粉15克（重中之重就是味汁，记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，不但包不住肉丝，没有味道，感观也非常的让人倒胃口）



7.锅坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右，五成热时下泡椒，姜蒜末，豆瓣酱勺炒出香味和红油



8.下浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉开



9.炒开后就倒入调好的味汁



10.再翻炒几下



11.最后放葱段快速翻炒几下就可以起锅了



12.这个菜讲究的是只出红油不出汤汁，如果你炒成这样就成功了！






烹饪技巧1、这个菜太要火候了，一秒也不能耽误，肉丝火候稍过一点就老了；
2、葱：蒜：姜的比例应该是在3:2:2，请看仔细我的排列顺序，为什么葱最多呢？因为只有葱最能激发泡椒的味道并且形成浓烈的鱼香气味。