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标题: [转帖] 法式煎龙虾肉 [打印本页]
作者: 67604483    时间: 2008-5-31 17:32     标题: 法式煎龙虾肉


配料：

龙虾400-500公克（2只）、蒜1瓣、调味蔬菜：红萝卜40克．洋葱40克．西芹20克、苹果2个、苹果拔兰地酒50毫升、苹果酒（西打）300毫升、鱼汤200毫升、鲜忌廉200毫升红胡椒适量、香叶芹适量、红胡椒适量、牛油面糊适量、盐、胡椒、牛油、橄榄油

操作：

1.切除长触须（在往后的操作中用于除去虾肠），切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两半，摘除沙袋，再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来。
2.用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色。
3.把锅移离火炉，倒入苹果拔兰地酒，然后把锅放回火炉，用强火加热并点燃酒，倒入调味蔬菜并添加牛油，用中火把蔬菜炒黄。
4.把苹果切成八等分，再将各块削成橄榄球形，用牛油把苹果煎黄然后连锅一起端进180度Ｃ的烤炉中加热，待装盘。
5.把苹果碎略炒片刻，适时倒入苹果酒并煮沸，将酒精煮掉，然后倒入鱼汤和鲜忌廉，转用中火煮沸30分钟，把煮汁适当地煮干，过滤煮汁并用研棒捣碎锅中的固体材料，把材料的香味充分的挤进煮汁中。
6.再次把煮汁煮沸，然后用牛油面糊调节调味汁的浓度。最后用细孔圆锥滤勺在过滤一次。
7.用牛油煎好龙虾的两面，倒入苹果拔兰第九位煎龙虾添加风味，然后倒入调味汁，并用火炉重新加热至温热，试一下调味汁的咸淡，家盐和胡椒调味，最后剥下腹部虾壳即可装盘。

[ 本帖最后由 67604483 于 2008-7-31 15:57 编辑 ]
作者: jiangysh2002    时间: 2008-6-1 11:17

龙虾是不是大部分都是蒸的呀,我还没见过其他的做法
作者: ll00012    时间: 2008-6-1 12:48

口水快出来了，平常吃不起，自家做应该便宜一些吧。
作者: bsldwx    时间: 2008-6-1 13:10

龙虾我最喜欢了，刚工作，自己没什么钱，只吃过几次，以后争取天天吃
作者: fjjhgg    时间: 2008-6-1 13:39

龙虾一般都是以蒸为主,很少有煎的时候,不过味道应该很不错吧
作者: jjhlily    时间: 2008-6-1 16:46

经常在外面大饭店里吃,但是好象都没有LZ介绍的那么精致.
作者: 13314723    时间: 2008-6-1 18:53

法国人吃东西真复杂！
但是真的好吃吗？
作者: meimeidong    时间: 2008-6-2 05:46

整个欧洲属烹饪，自然是法国第一了，在世界上来说也可以是数一数二的（个人觉得咱中国第一哈），要不老鼠厨师还说的是法国的事。能吃上一顿法国大餐是好多人梦寐以求的事了吧，法国菜是以高雅著称，其价格肯定也不菲，更何况吃上一次正宗的法国大餐也不容易，国内能吃的地方数得清楚，而且还不一定正宗~
作者: chylhx    时间: 2008-6-2 13:47

煎的没吃过哦 一般是刺身 不知道好不好吃啊
作者: peter22    时间: 2008-6-3 06:33

法国龙虾无长触须.应该国内法式煎龙虾肉.
中式煎龙虾肉好吃
作者: haila2001    时间: 2008-6-6 10:17     标题: 看的我嘴馋了,刚吃完感觉又饿了,嘴馋嘴馋嘴馋嘴馋嘴馋嘴馋嘴馋嘴馋嘴馋嘴馋

看的我嘴馋了,刚吃完感觉又饿了,嘴馋嘴馋嘴馋嘴馋嘴馋嘴馋嘴馋嘴馋嘴馋嘴馋
作者: seagatexu    时间: 2008-6-6 16:51

不得了啊，虽然只有一张小图，还是口水直流的！
作者: aosima    时间: 2008-6-15 10:57

正統法國菜精緻得有多好吃不知道
不過那量看來怕是吃不飽
果然品嚐東西得量少才能仔細的吃出味道嘛
饞得讓人口水流又沒辦法滿足
作者: rbf2007    时间: 2008-6-16 20:07

看着就有胃口，那要是能有机会尝尝就好了。
作者: cjh1211ivy    时间: 2008-6-17 18:34

太诱人了，这才叫龙虾，不过我更喜欢吃避风塘炒龙虾
作者: imwolf    时间: 2008-6-18 22:31

这种超级大龙虾在国内的售价都比较高，偶在本地一四星级饭店中吃到过一次“澳洲大龙虾”。当选好称重后厨师会让你把其头上的两根大须折断一根放在桌上，他把虾拿去加工。待十分钟后端上桌时请你将折断的须与上桌的龙虾对号。偶清楚地记得当时是一片片晶莹剔透的龙虾肉卧在冰上，像吃日本鱼片一样蘸一种饭店秘制的调料吃下去。感觉第一是比日本生鱼片清爽，第二是口感比较爽滑，第三嘛……说不上来了。总之打这些字的时候还有一种余味在嗓子里打转。至于当今流行于各地的小龙虾，偶个人认为没什么吃头，纯粹就是吃麻品辣，虾的本味已冲得无影无踪了……
作者: ysahz123    时间: 2008-6-21 22:25

我想吃,可惜一直没吃过,哪位请客呀,呵呵.
作者: double88    时间: 2008-6-26 00:56     标题: 回复 2楼 的帖子

这不是还有煎的做法吗 哈哈 其实我也没吃过这种做法的
作者: bingb    时间: 2008-6-27 09:14     标题: 不错

本人喜欢吃海鲜，
真想尝尝这些美味。
支持楼主，希望多发些。
作者: xuaozhang1    时间: 2008-6-27 19:22

呵呵，肯定好吃，但成本有点高，怕不能经常吃
作者: pie    时间: 2008-6-28 18:25

看着就流口水呀,只可惜龙虾还未成为大众百姓的平常菜,正因为产量小又来之不易,所以应该是珍品,多谢楼主!
作者: jacksmith    时间: 2008-6-29 07:03

这个龙虾应该是Lobster,不是国内那种大澳龙。这种小龙虾美国缅因最便宜，估计一只$6-7,人民币50块钱吧，上次我在波士顿，吃了清蒸的，太鲜了。
作者: forgotten    时间: 2008-6-29 11:21

看了图片 虽然不大 但是觉得应该会蛮好吃的 但是看不出来是煎的 呵呵
作者: zjjhlxbai    时间: 2008-7-4 03:23

龙虾肉，看了名字就想流口水，
多谢楼主分享啊~
作者: rmyy    时间: 2008-7-4 08:09

这么大的龙,一定价格不便宜,我喜欢,支持楼主
作者: qluan    时间: 2008-7-6 16:48

一看就知道价值不菲啊.只能望虾兴叹了.呵呵
作者: 天堂之弓    时间: 2008-7-6 22:23

大龙虾啊，我的最爱。就是贵了点，只能吃小龙虾了
作者: hmyok    时间: 2008-7-7 13:58

法国料理一般都是很高档的 味道应该比其他的西餐好一些
作者: 3885395    时间: 2008-7-12 23:57

大龙虾都是很贵的一般很少有机会吃我也吃过几次而已~~
作者: DENISFAN    时间: 2008-7-13 12:07

好是好，让我做也许能成功，就是两只龙虾又点小贵
作者: winnerdudu    时间: 2008-7-13 23:57

引用:
原帖由 jiangysh2002 于 2008-6-1 11:17 发表
龙虾是不是大部分都是蒸的呀,我还没见过其他的做法
我们这边都是生吃的 龙虾刺身
作者: 235323951    时间: 2008-7-14 23:10

价格太高  不是一般的平民百姓能消费的起阿
作者: zaftayf    时间: 2008-7-15 02:38

看看就行了 穷吃肉富吃虾 领导乌龟吃王八
作者: kaixinleyuan    时间: 2008-7-15 10:57

看着真是嘴馋啊，就喜欢好吃的，大龙虾，支持辛苦
作者: zhanghaha    时间: 2008-8-7 05:54

龙虾肉在法国人眼里都是喜欢煎的吗 我不喜欢煎的
作者: xiaobaiyu    时间: 2008-8-7 09:40

国内的龙虾做法好像一般都是刺身、伊面、沙拉、清粥几种
作者: pldxx    时间: 2008-8-8 02:07

真正的法国大餐还是很讲究的，当然价格也，呵呵。
作者: cp9595    时间: 2008-8-22 11:11

口水快出来了，龙虾我最喜欢了，不过这种做法还是第一次见到
作者: 苹果男孩    时间: 2008-8-25 17:40

原来法国除了肥鹅肝和蜗牛意外还有这么考究的美味，真实长见识了



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