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标题: [转帖] 新疆特色小吃[6P] [打印本页]

作者: mfaspen 时间: 2008-1-9 21:20 标题: 新疆特色小吃[6P]

“咱们新疆好地方……”提起新疆，不由的想起买买提那声“羊肉串”，还有吐鲁番的葡萄，哈密瓜……身处西安，也能常常吃到新疆风味的大盘鸡，往下看，记着口水不要流太多啊！

　　新疆维吾尔民间传统的串烤肉，同样既是街头的风味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。

　　烤包子（维语叫“沙木萨”和薄皮包子（维语叫“皮特尔曼吐”）是维吾尔族同胞喜爱的食品。城乡巴扎的饭馆、食摊，多销售这两种食品，类如北京夹肉烧饼和天津的狗不理包子一样，很受顾客欢迎。有趣的是，当薄皮包子蒸熟揭笼或烤包子从馕坑取出那阵子，厨师常提高嗓门，拉着声喊：依布拉音?艾利克斯拉木包子哎……。据说这个依布拉音.艾利克斯拉木是几百年前的名厨,他做的烤包子、薄皮包子真是誉冠西域。于是后人就拿他的名字作为招徕顾客的牌子。

　　这道菜口感辛辣，汤汁厚重，香味浓郁。注意：鸡吃完了，汤可千万不要浪费，煮一点面条拌一下，别具风味。

　　大盘鸡是最近几年创新的菜肴.现已风靡全疆各地.它是和面食混合吃的一种饭,其特点有三种,一是一只整鸡炒一盘,所以称大盘鸡.二是,面条宽又长,不同拉条子的面.俗称为皮带面.三是,辣子多,辣味足,这是合乎于北方人。

　　抓饭，是维吾尔族最喜欢的食品之一，维吾尔族称“朴劳”，维吾尔民族逢年过节、婚嫁喜庆日子里，招待亲朋贵客的主要食品之一特别是在婚丧嫁娶的日子里，一定要做抓饭来招待客人。

　　抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油，把带骨肥羊肉剁小块，清油炸之；加入洋葱、胡萝卜、孜然（茴香类佐料，学名“安息茴香”）；炒之最后放清油、食盐，倾入大米焖熟。出来的抓饭油亮生辉，滋味鲜美，香气四溢．味道可口；营养丰富。那香喷喷的气味，足以使你垂涎欲滴。维吾尔族传统食用抓饭，是在客人们洗净手后，围坐在炕上，中间铺一块洁净的餐布，抓饭盛盘端来后，客人用手直接抓食，故名“抓饭”。

　　馕是新疆各兄弟了族喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。

　　馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等。

　　据考证，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫“馕”。

　　馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。

　　传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说，各族人民把馕看做日常生活必备的食品。

　　馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。

　　新疆烤全羊，选料考究，制法特殊，在国内外享有盛誉，是当地高级宴席中不可缺少的菜肴。烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一,它可与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美。高级筵席中，如果有烤全羊餐车出现在宾客们中间，整台筵席将顿时生辉，显得格外豪华阔绰，为饮宴增添了异常丰富的色彩。烤全羊所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它的别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有盛誉。不客气的食客们，持刀从烤羊身上切下肉来，尽情地吃，其热烈闲逸古朴浪漫的情景，非身临其境的人，是难以想象其盛况的。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常，是维吾尔族人民招待贵宾的佳品。

[ 本帖最后由 mfaspen 于 2008-1-10 21:05 编辑 ]

作者: C6156707C 时间: 2008-1-9 21:30

最喜欢的就是新疆的烤肉，真是人间美食，百吃不厌。

作者: blulake 时间: 2008-1-9 22:18

烤全羊一直是我想吃的，想到口水就快流下了啊，看图就知道好吃啊

作者: 刘雷明月 时间: 2008-1-10 17:51

还是烤全羊看着有食欲，要吃正宗的还得去新疆呀，

作者: wbxs 时间: 2008-1-10 18:04

哎呀，新疆的美食，美景，美女啊！

太让我向往了！

作者: toxuh 时间: 2008-1-11 09:17 标题: 新疆让人魂牵梦系

去过一次新疆，离开时前发誓老子一定要再去新疆！
实在是没有吃够呀！
上次去新疆和伊利老窖干上了，美食没吃够呀！

作者: sibdy 时间: 2008-1-11 21:10

又烧又烤，野味是肯定的，
到新疆吃一顿，就是心情愉快的事

作者: jxlxcg 时间: 2008-1-12 18:05

看上很好吃的样子~不知道味道怎么样了~好想吃

作者: jiajieshi 时间: 2008-1-12 18:12

新疆好地方啊，美食美女！充满异域风情,新疆的烤肉天下闻名，看得我直流口水！！
哈哈！就是没吃过烤全羊，有机会一定去新疆！

作者: bighorse1001 时间: 2008-1-12 18:49

到了新疆就想吃羊肉串

天津的羊肉串全变了味道了

作者: xingcg3955 时间: 2008-1-13 04:52

:excellence

作者: xingcg3955 时间: 2008-1-13 05:06

:excellence :excellence

作者: 鲁西西 时间: 2008-1-13 09:07

新疆的东东基本上我都爱吃哈哈就是好吃啊！

作者: cumt123 时间: 2008-1-13 09:15

哈哈！没吃过烤全羊，有机会一定去新疆好好品尝一下

作者: 9191991 时间: 2008-1-13 11:46

新疆风味的菜就是好

我们附近就有一个新疆小馆不过水平一般

作者: ytkk 时间: 2008-1-13 12:00

看起来就很美味啊~真的好想吃啊~谢谢LZ拉 ~

作者: Aeed 时间: 2008-1-13 12:52

我看的心痒痒的,但是那的女人就算了,是很有味道的

作者: yyyaoming 时间: 2008-1-13 13:34

看的口水流啊,以前有一家经常去吃的,是阿第力开的,因为拆迁搬走了.爱死烤羊肉串了,

作者: kill110wdy 时间: 2008-1-13 15:30

最后哪个不知道什么的

一看就知道很好吃的东西

作者: 2002hongdou 时间: 2008-1-13 19:32

看来得去趟新疆了

作者: mg123541379 时间: 2008-1-13 23:13

Red Vibe Diaries 2(中文字幕)《激情日記》第2集：黑暗欲望非经典不发

作者: 利君杀 时间: 2008-1-14 16:51

这些我都吃过，说实话很好吃，就是容易上火。

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