[转帖] 韩国料理系列——汤水——荏子鸡汤

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1楼大中小发表于 2008-5-17 06:11 只看该作者

韩国料理系列——汤水——荏子鸡汤

NO：24 汤水——荏子鸡汤

材料：鸡1只(600g)﹐水10杯﹐葱1棵﹐蒜2头﹐牛肉100g﹐鸡蛋3个﹐水芹菜50g﹐面粉﹑黄瓜1个﹐香菇2个﹐红辣椒1个﹐淀粉适量。

调料：白芝麻1杯﹐盐1大勺﹐白胡椒粉少量﹐油适量﹐

牛肉佐料：盐1小勺﹐切好的葱2小勺﹐捣好的蒜1小勺﹐香油 1小勺﹐胡椒粉少量。

做法：
　　1) 把有肉的鸡骨头洗干净放在开水里煮﹐煮的时候把葱﹑蒜﹑生姜切成大块放进去。

　　2) 待鸡肉煮至烂糊时﹐捞出来撕小﹐等汤凉后漂去在上面的油。

　　3) 白芝麻加水﹐并压碎去皮炒出来。

　　4) 将炒芝麻和鸡汤磨好做成芝麻汤﹐再用盐和白胡椒粉调味。

　　5) 牛肉切碎加上佐料﹐做成直径1cm的丸子﹐包一层面粉和鸡蛋在平锅里煎出来。

　　6) 洗净切好水芹菜﹐并串在竹签上。

　　7) 把2个鸡蛋分成蛋清﹑蛋黄放点盐煎薄﹐割成2×3.5cm大小的长方骨牌形。把黄瓜用盐水洗一洗﹐刨去皮蘸淀粉后放在开水里烫出来。

　　8) 把泡好的香菇摘楹﹐切成骨牌形蘸淀粉后放在开水里烫一下。

　　9) 把红辣椒割开后去除种子﹐切成骨牌形蘸淀粉后放在开水里烫出来﹐用凉水漂一漂。

　　10) 把撕好的鸡肉放在钵子中﹐上面放鸡蛋丸子﹑木耳﹑黄瓜﹑辣椒﹐再加上凉芝麻汤。

提示：
　　1；荏子鸡湯是用熬大雏鸡后的凉汤加磨好的芝麻粉调味﹐再加鸡肉﹑蔬菜﹑肉丸子﹑木耳﹑鸡蛋﹐是适合夏季食用的一种营养饮食。

　　2；鸡肉是低脂肪﹑高蛋白并且含有丰富不饱和脂肪酸的营养食品。

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