haoren888888 发表于 2009-10-7 12:58   只看TA 1楼
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[转帖] [热菜]非典型酸椒鱼头[5p]



原料:大头鱼鱼头、面条

配料:指天椒、蒜头、白醋、白糖、蒸鱼酱油、蚝油、番茄沙司、豆豉、胡椒粉、油、盐、料酒、姜



做法:指天椒拍一拍再切碎,蒜头也拍碎,取一个小碗,把这两样放进小碗里,加一小勺白醋、白糖、盐,腌半个小时,嗯嗯,保证一股酸酸辣辣味道扑鼻而来。

     

      把鱼头去鳃,去鳞,冲洗干净,加料酒、姜片腌十分钟。

      

      烧水,水开后把面条下锅,煮三分钟,不要煮得太烂了,稍有一点心即可捞出泡冰水,使面条不易粘连且爽口。

     

     那碗非传统的酸辣泡椒里,加入蒸鱼酱油、蚝油、番茄沙司、豆豉、胡椒粉、油搅拌均匀,成蒸鱼料。

     

     取一个大的深口盘,把面条放到盘底,把腌过的鱼头摆到面条上,把刚才调制的蒸鱼料淋到鱼头下,下蒸锅大火蒸八分钟。

   

     锅里放油,烧热,淋到蒸好的鱼头上即可。
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南风1号 发表于 2009-10-7 13:38   只看TA 2楼
又酸又辣的鱼头,味道应该比只辣的鱼头要好吃,开胃。
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