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说起鱼头豆腐，两者是经典绝配。豆腐低脂肪，高蛋白，物美价廉，但是单独吃豆腐，营养却也不全面，所以必须搭配鱼、肉等荤菜，营养和口味才完美。

其实，这道菜中真正好吃的是豆腐，豆腐比鱼肉都好吃呢！俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，两者一起小火“笃笃笃”慢炖，听听这个声音，就会让人吞口水！做这个菜之前，鱼一定要煎下。因为油是不溶于水的，在煮或熬的过程中，不断翻滚，被蛋白质、磷脂等乳化，就会变成奶白色，所以过油煎以后，再加开水，瞬间就会出现奶白色的汤汁，很简单哦！

| 鱼头炖豆腐 |



用料

主料：鱼头0.5个、豆腐1块

辅料：姜5克、葱15克、蒜5克、糖5克、料酒20克、生抽10克、盐4克、老抽5克

做法

1.鱼头 半个、姜 5g、葱 15g、蒜 5g、糖 5g

料酒 20g、生抽 10g、豆腐 1块、盐 4g、老抽 5g



2.豆腐切块备用



3.热锅冷油，撒入少许盐



4.放入鱼头，小火煎至两面金黄



5.加入开水，煮开撇去浮沫



6.汤汁成奶白色后，转移入砂锅



7.加入豆腐、蒜、姜、料酒、生抽、老抽、糖，大火煮开



8.关盖，小火煮15分钟



9.开盖，加入盐、胡椒粉调味



10.微微炖煮下，撒上葱段即可

tjc2057

鱼头豆腐，两者是经典绝配 很好，很详细的解释

she12697

回去试一下！不知道做不做得好吃

jiangnanfeng66

建议放几只笋。经过腌制的笋，味道会有提升。

huj615

还是传统的菜式下饭啊！鱼头鲜香！看着就有食欲

水鱼sy

做成汤使用更加，豆腐香菜鱼头汤，闻起来倍香，做起来也很简单

whry12

煎鱼的时候容易粘锅，加了盐或者裹一层蛋黄是会好一点

dlxq

千滚的豆腐和万滚的鱼确实绝配，每次吃鱼头炖豆腐的时候最爱吃里面的豆腐，鱼的鲜味都炖进豆腐里，唯美无比，这道菜有的加酱油，有的地方是白烧，感觉加酱油的更好吃些。

nt19820728

开盖后要大火收汁吗？这个步骤没看见，但我见你照片像是收过汁的。